Le soleil semble enfin s’être installé, donnant à l’atmosphère un goût de vacances. Si vous n’êtes pas encore parti, mettez-vous doucement dans l’ambiance en organisant un apéro cubain. Simples, rapides et fraîches, voici quelques recettes pour célébrer l’été et partager un moment de détente entre amis (majeurs).

En hommage à l’été, au beau temps et à l’aventure, nous choisissons d’emmener vos papilles à Cuba. Avec cet apéro, expérimentez quelques éléments phares de la gastronomie cubaine.

Le salé:

Ananas farcis

En cette période de forte chaleur, nous avons tendance à privilégier les aliments frais (fruits et légumes) et la nourriture légère. Aussi, sur votre table de buffet, des ananas farcis feront sans doute le bonheur de vos convives:

Voici la recette pour quatre personnes:

• 2 ananas bien juteux
• 2 avocats mûrs
• 2 bananes mûres
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 poivrons rouges
• 2 citrons verts
• 20 crevettes ou 200 gr d’escalope de poulet
• 1 oignon
• sel, poivre, piment en poudre, gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de moutarde
• huile d’olive
• ail

Coupez en dés les avocats, les poivrons rouges et les bananes.

Evidez les ananas après les avoir coupés en 2. Conservez la peau, elle servira pour le dressage. Coupez en dés la chair.

Décortiquez vos crevettes.

Si vous choisissez les escalopes de poulet comme garniture: émincez les escalopes et faites revenir les morceaux dans une poêle avec de l’huile d’olive, des oignons émincés, de l’ail, du piment en poudre (facultatif), du gingembre en poudre (facultatif), du sel et du poivre. Vous pouvez appliquer le même assaisonnement aux crevettes.

Laissez tiédir dans la poêle.

Dans un bol, pressez le jus des 2 citrons verts; ajoutez les 2 cuillères à café de moutarde ainsi que les 7 cuillères d’huile d’olive. Mélangez aux dés de légumes et aux crevettes/poulet et laissez macérer 1h au frais.

Garnissez les ananas vidés avec la préparation.

L’ananas est un fruit particulièrement apprécié des cubains. On le retrouve dans la gastronomie sous différentes formes, chaud, frais, mélangés à la viande ou nature. Selon les possibilités que vous avez, choisissez les ananas les plus juteux et sucrés afin que cette recette sucré-salé révèle toutes ses saveurs !

Los papas rellenas (les beignets farcis)

Terriblement succulents, ils conviennent parfaitement à un apéro estival. La recette est pratique car elle s’adapte aussi aux végétariens.

Pour quatre personnes:

• 800 gr de pommes de terres
• 300 gr de viande hachée ou 200 gr d’haricots rouges
• 1 oignon
• 6 oeufs
• 1 tomate
• 4 gousses d’ail
• 150 grammes de chapelure
• origan
• cumin
• Huile dolive
• huile de friture
• 100 gr de farine

Epluchez les pommes de terre et faites les bouillir dans une marmite d’eau salée. Une fois molles, écrasez-les en purée. Ajoutez les jaunes d’oeufs, du sel et du poivre. Réservez au frigo.

Coupez la tomate en quartiers. Hachez l’ail et les oignons.

Cassez 4 oeufs dans un saladier et fouettez-les. Séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs.

Dans une poêle, avec de l’huile d’olive faire revenir la viande hachée (ou les haricots rouges) avec l’ail, les oignons et les tomates. Assaisonnez avec le poivre, le sel, l’origan et le cumin. Laisser mijoter pendant 10min.

Avec vos mains, formez des boulettes en mélangeant la purée à la farine. Modelez et faites un trous au milieu de la boulette.

Garnissez vos boulettes de la préparation et remodelez.

Trempez chaque boulette dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure. Faire frire dans une friteuse.

Tièdes ou chaudes, vous pouvez accompagner vos papas rellenas d’une sauce tomate.

Le sucré:

Les coquitos

Pour une vingtaine de coquitos :

• 100 gr de coco râpé
• 5 cl d’eau
• 150 gr de sucre
• 20 cl de lait concentré

Faites cuire la noix de coco râpée dans le lait concentré, sur une casserole à feu doux pendant 15 minutes en remuant. Laisser refroidir.

Dans une poêle, faire roussir le sucre avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide.

Formez des boulettes avec la pâte au coco et tremper dans le caramel jusqu’à enrobage total. Disposez sur sur une feuille de papier sulfurisé.

Le flan à la cubaine

• 1 boîte de lait concentré sucré
• sucre
• 5 oeufs
• lait
• noix de muscade moulue

Fouettez les oeufs, la noix de muscade et le lait concentré dans un saladier.

Faites fondre le sucre en caramel dans une poêle et versez dans un moule (ou dans vos ramequins) et en recouvrir toutes les parois.

Versez la pâte de lait dans le moule et recouvrir d’une feuille de plastique. Mettre le moule au bain-marie et laisser cuir 15 minutes.

Retirez du feu et réservez au frigo pendant 2 heures.

Servir frais.

Les cocktails:

Evidemment, qui dit apéro dit cocktail ! Selon vos goûts, chosissez entre les deux propositions suivantes:

Cuba bella

• Grenadine
• jus de citron
• rhum blanc
• crème de menthe et glace pilée

Havana Special

• marasquin
• rhum blanc
• jus d’ananas

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